怎么选择高品质的巧克力呢--小i家园..有问必答

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	怎么选择高品质的巧克力呢


解决中	昵称:kuaile03	级别: i犹未尽	回答人数:(10)	悬赏分:25

提问时间:08-02-12

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	回答者: 若邻级别: i到痴狂 (2008-02-12 14:24:48)


区分高低档巧克力:主要看印在包装上的配料,并且可以得到很好的提示.适当的糖粉可以中和巧克力的苦涩,质量差的巧克力含糖量相当大,占配料总量的55%还多.可可脂的含量和糖的含量正好相反,低档巧克力还添加植物油,正是这些脂肪吃到嘴里有油腻感.品质优良的巧克力一掰即碎,入口更是细致迷人,口感滑....
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	回答者: 萧索级别: i到痴狂 (2008-02-12 14:24:19)


1. 可口亞成份不得低於35%，巧克力外觀色澤亮麗，聞之味道香濃，入口即化，口感滑順舒暢。國內大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國家製做的巧克力，大部份是複方巧克力 Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑製成，如同嚼口香糖永不化於口，置於太陽底下也不融化。 2. 選擇專業有信用的進口商，低恆溫儲存及低恆溫冷藏車配送。再好的巧克力若未保存低溫儲存及配送，口感馬上走味。 ※沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力，就不是好的巧克力。 ※可以到處陳列販售，如騎樓下公車亭而不受溫度影響的，就不是好的巧克力。 3. 巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的為上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融於口
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	回答者: vilmer 级别: i无止境 (2008-02-12 14:17:18)


选购巧克力时，还应留意植物油和香精的含量。英国法律规定，在冠名为巧克力的产品中，植物油最多使用5%。而高档巧克力的香精添加剂应是天然纯正的香草精。此外，需要明确的另一个配料卵磷脂是用来固化巧克力的天然乳化剂，不是品质的决定因素。
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	回答者: dongdongbaby 级别: i到痴狂 (2008-02-12 14:17:02)


法国要求巧克力产品中一定要含有至少43%的可可浆和26%的可可脂，条件异常苛刻。可可浆让巧克力充满了醇厚味道，而可可脂则赋予了它绝妙的口感。如果你稍加留意，大多数高档巧克力的可可粉含量是60%～70%，而一般产品其含量在30%以下。另外，糖分也是决定巧克力品质的重要组成部分，适当的比例能够中和巧克力的苦涩并凸现它的风味。
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	回答者: vogue 级别: i在四季 (2008-02-12 14:16:39)


巧克力家族庞大，品牌林立，但并非所有的巧克力都名副其实。好的品质如同婚礼中的美味甜点，醇香在口，回味无限。　　购买时，首先应注意查看巧克力包装上的配料表，标明有天然可可脂、可可浆、纯正牛油、纯正香草、天然香料等的才是上品。其中的可可脂和可可粉的含量是决定巧克力品质的关键，含有适当比例的天然可可脂是口感的保证，而用植物油则口感较差，且不易融化。只有可可成分不低于35%，才能让巧克力产品外观色泽亮丽、味道香浓、入口即化、滑顺舒畅。
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	回答者: winer01 级别: i而忘返 (2008-02-12 13:48:28)


巧克力糖是最受消费者喜爱的糖果之一，虽然其品种繁多，但质量也参差不齐。福建省中心检验所高级工程师高宇表示，可从７方面鉴别巧克力质量。－－外表：品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳。巧克力的棕色有深有浅，如含有可可多，则色泽深，含有可可少，则色泽浅。－－香气：品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。－－口味：各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质量低劣的巧克力。－－质地：质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的，不同细度的物质，给予舌头的压力是不同的，并因此产生粗细的感觉。另外，是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素。－－硬度：巧克力对热敏感。当夏季气温较高时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。品质优良的巧克力，都具有这种变化。－－脆性：在冬天，如果把一块薄薄的巧克力折断，可以很清楚地听到折断时脆裂的声音，在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声，是因巧克力中含有大量可可脂的缘故，因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。－－甜度：巧克力中的可可粉，具有一定的苦味，为此，加入一定量的糖，加糖越多，巧克力越甜，加糖越少，甜度越低，质量好的加糖较少。
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	回答者: huichun 级别: i而忘返 (2008-02-12 13:48:05)


挑选巧克力认清“硬指标” 　　白巧克力可可脂含量不得低于20%，黑巧克力可可脂含量不得低于18% 　　“可可脂”代表巧克力“含金量”：可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
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	回答者: xiaoshang 级别: i而忘返 (2008-02-12 13:46:55)


巧克力质量好坏可从三方面辨别：　　　　外观：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；　　　　质地：掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；　　　　味道：纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味或香精味。
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	回答者: sakula 级别: i而忘返 (2008-02-12 13:46:40)


品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。
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	回答者: yangjl 级别: i在四季 (2008-02-12 13:45:33)


首先要看包装，也就是产品的外观。产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状；另外要看包装上的标识，一般的标识会标注产品的营养成份，产品的配料表，生产日期和保质期。　　第二个就是看巧克力的内在质量。打开包装后，看产品有没有光亮度，入口后巧克力能不能马上熔化，吃的时候味道有没有可可的香味，有没有坏的异味。在我们品尝巧克力的过程中，都应该要注意鉴赏巧克力的质量。
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