如何去除苦瓜的苦味--小i家园..有问必答

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	如何去除苦瓜的苦味


系统结帖	昵称:xiaoiuser6845780	级别: i河初涉	回答人数:(4)	悬赏分:0

提问时间:2006-06-27

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	回答者: 匿名用户级别: i到痴狂 (2007-01-29 15:21:06)


我觉得你们的方法都不对，因为我都用过啦，特别是用盐那更是不好，因为这样会让苦瓜变得硬而不鲜软!用什么方法好呢？
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	回答者: vilmer 级别: i无止境 (2006-06-27 14:03:22)


在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟，最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可。
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	回答者: dongdongbaby 级别: i到痴狂 (2006-06-27 14:02:58)


将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味。
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	回答者: sophiadong 级别: i到痴狂 (2006-06-27 14:02:40)


用清炒苦瓜怎样不苦？材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。
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